Pozor- Pozor!!!!!

Tento blog

již nebude fungovat nadále na této adrese!!!

nyní moje recepty můžete sledovat nově a přehledněji na: 

www.greenwayfood.cz

                                                      budu se těšit na vaši návštěvu....

Išlské dortíčky

s avokádovým krémem a pistáciemi

Tak, Vánoce jsou opět za dveřmi a já jsem se dal do pečení cukroví, tentokrát bez palmáče! Každopádně tento druh bude potřebovat několik rad a doporučení. Toto těsto se docela drolí a práce s ním nebude žádný med. Doporučuji těsto válet pozvolna, jakmile se začne drolit, dlaněmi utlačit do sebe a spojit. Těsto se musí občas moučit. Jakmile máme požadovanou tloušťku, vykrajujeme kolečka, která podebíráme tenkým nožem a přenášíme na plech s pečícím papírem. Také si nejsem jistý trvanlivostí krému, to budu také nyní testovat, ale doporučil bych plnit těsně před Vánoci, aby dortíčky co nejdéle vydržely.

Na 25 kusů budeme potřebovat:

Těsto:

150 g pšeničné mouky hladké

150 g pšeničné mouky celozrnné

150 g kokosového tuku

1 avokádo

80 g třtinového cukru

80 g mletých ořechů

3 pl hrašky vanilkové (může být i na dohušťování)

8 pl vody

1 pl karobového prášku (může být kakao)

1 čl citrónové kůry

Krém:

1 avokádo

2 pl rumu (amareto)

2 pl rozpuštěného kokosového tuku

40 g vlašských ořechů

1 čl třtinového cukru

2 pl meruňkové marmelády

1 pl citronové šťávy

Krému nám trocha zbude, můžeme namazat třeba na vánočku.

Zdobení:

100 g čokolády

2 pl kokosového tuku

Hrst loupaných pistácií

Návod:

1. Mouku prosejeme do mísy, přidáme hrašku, umletý cukr, rozmačkané avokádo, ořechy, karob, kůru, rozpuštěný tuk, vodu a vypracujeme těsto. Vložíme na 25 minut do lednice.
2. Vyválíme a vykrajujeme kolečka, která pečeme v troubě předem vyhřáté na 170°C dokud nezačnou hnědnout, asi 8 – 10 minut. Trochu dojdou na plechu po vytažení. Necháme důkladně vychladnout.
3. Všechny ingredience na krém vložíme do mixéru a umixujme do jemna.
4. Kolečka slepíme krémem, povrch potřeme rozpuštěnou čokoládou. Před ztuhnutím v lednici posypeme nasekanými pistáciemi.

Usmažit, zapéct nebo uvařit květák umí každý. A co ho třeba nechat v troubě zhnědnout s česnekem a olivovým olejem? Šup s ním do základu polévky a umixovat do jemného krému. Jo a nahoru jak já říkám „škvarky“, neboli opečené tofu s mrkví. Posypat pažitkou a jde se na to.

Polévka z pečeného květáku s tofu škvarky

5 porcí

doba přípravy 50 minut

doba pečení květáku 30 minut

Budeme potřebovat:

450 g květáku

2 cibule

2 menší brambory

2 jarní cibulky nebo malý pórek

4 pl olivového oleje

2 bobkové listy

2 stroužky česneku

1 kostka zeleninového bujónu

1 čl mořské soli

pažitka

sójová smetana (není nutná)

Tofu škvarky

1 menší mrkev

1 uzeného tofu

3 pl olivového oleje

1 stroužek česneku

Návod

1.     Nejprve si upečeme květák: opraný květák nakrájíme na menší růžičky, vložíme na plech s pečícím papírem. Přidáme na plátky nakrájený česnek a tymián, zakápneme ½ oleje, promícháme a dáme do trouby předem vyhřáté na 170°C. Při občasném míchání pečeme 25 minut, dokud nám nezhnědne.

2.     Založíme si polévku: nahrubo nakrájenou cibuli vložíme na rozehřátý olej a smažíme do růžova. Zalijeme 1,4 l vody, přidáme na kostky nakrájené brambory, cibulku, bobkový list a bujón. Vaříme 25 minut, dokud brambory nezměknou.

3.     Připravíme si zatím škvarky: na pánvi rozehřejeme olej, vložíme na malé kostičky nakrájenou mrkev a 7 minut restujeme. Přidáme stejně nakrájené tofu a opět restujeme, dokud vše pěkně nezhnědne. Nakonec přidáme rozetřený česnek a opět zasmažíme. Necháme stranou do podávání polévky.

4.     Dokončení: z polévky vyjmeme bobkový list, vložíme upečený květák a rozmixujeme do hladkého krému. Můžeme zjemnit 1 dcl sójové smetany.

5.      Na talíři: posypeme škvarky a najemno nakrájenou pažitkou.

Můj tip :

Před rozmixováním hoďte do polévky hrst plocholisté petrželky, 

bylinky přidá polévce trochu čerstvé chuti.

Vaječný salát jsme jedli vždy po Velikonocích. Bylo ho tolik, až nám lezl i z uší J . Tento salát je nejen chutný, ale také velice lehký. A opět budete překvapeni, že „voní“ po vajíčkách, i když tam žádné není. Jak je to možné? No přece díky černé soli. Ta tuto „vůni“ skvěle vytvoří.

Falešný vajíčkový salát s kapary

4 porce

doba přípravy 30 minut

Budeme potřebovat:

2 kostky tofu natural (cca 400g)

5 větších listů římského salátu

svazek ředkviček (cca 6ks)

2 jarní cibulky

1 čl kurkumy

1-2 čl černé soli

1 čl hořčice

6 pl sójového jogurtu

špetka mleté papriky

hrstka kapar

čerstvě mletý barevný pepř

Návod

1. Do větší misky nakrájíme na menší kousky ½ množství tofu, salát, ředkvičky a cibulku.
2. Do druhé (menší) misky vložíme zbylé tofu, 1 čl soli, kurkumu a rukou prohněteme.
3. V třetí misce rozmícháme jogurt, hořčici, papriku a trochu pepře.
4. Vše přidáme do větší mísy se zeleninou, zasypeme kapary a zlehka promícháme. Dle potřeby opět dosolíme.

Můj tip :

-na talíři posypeme pažitkou nebo jarní cibulkou, servírovat také můžeme s rajčaty. Když salát vložíme mezi 2 opečené toasty, uděláme tak skvělou a vydatnou snídani.

Skvělým hřejivým potěšením v těchto chladivých dnech může být miska poctivé cibulačky. Je to polévka, se kterou si musíte trochu pohrát.  Nyní se připravte se na to, že budete stát chvíli u plotny, než vám pěkně zkaramelizuje cibulový základ, což je na této polévce v podstatě nejdůležitější.  

Dalším důležitým článkem bude tohoto receptu bude jablečný cider, který mám od kluků z F.H.Prager. Zvolil jsem právě tento pro jeho chuť, ale především pro lokálnost a myšlenku lidí, kteří tento produkt dělají.

Cider cibulačka

s vegan sýrovými krutony

5 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

4 bílé cibule

4 červené cibule

2 menší mrkve

5 pl olivového oleje

1 čl hnědého třtinového cukru

2 stroužky česneku

3 bobkové lístky

několik stonků tymiánu

5 pl sójové omáčky
0,33l jablečného cideru

1 čl zeleninového bujónu

1 celozrnná bagetka

veganský sýr /veganline/

mořská sůl

mletý barevný pepř

petrželka nebo pažitka

Návod

1.       Do rozehřátého oleje vložíme na hrubá půlkolečka nakrájenou cibuli a smažíme při častém míchání nejméně 30 minut. Mícháme tak často, aby se nám cibule nespálila, ale také občas necháme smažit, aby nám začala pěkně hnědnout. Ke konci přidáme rozetřený česnek, tymián, bobkový list, pepř, cukr a opět krátce zarestujeme.

2.       Zalijeme ciderem, sójovou omáčkou, 1,4 l vody, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme na mírný žár a pozvolna povaříme asi 25 minut. Po uvaření dochutíme solí nebo přidáme sójovou omáčku.

3.       Bagetku nakrájíme na malá kolečka a vložíme na pár minut do vyhřáté trouby pod vrchní gril. Necháme zezlátnout. Na krutony dáme nahrubo nastrouhaný sýr a opět krátce zapečeme (předpečené krutony můžeme také mírně potřít česnekem).

Můj tip :

Místo vody bych doporučil přidat silný zeleninový vývar, dodá polévce skvělou chuť.

Více o jablářství F. H. Prager 
zde: www.pragercider.cz

Mohlo by se říct, tak trochu thajské to moje curry je, já tyhle jídla fakt můžu.  Jakou dýni vybrat? Nejlepší bude muškátová, je jemná a nevaří se zas tak dlouho. V indickém obchůdku mě také padla do oka hnědá cizrna. Chutná podobně jako běžná cizrna, za studena velice připomíná chutí i barvou lískové ořechy.

Vážně doporučuji vyzkoušet!

Jemné kokosové curry

s dýní, květákem a cizrnou

příloha jasmínová rýže s citrónem

6 porcí

doba přípravy 50 minut

Budeme potřebovat:

150 g hnědé cizrny

1 menší máslovou dýni
4-5 větších růžiček květáku

2 cibule

400 ml kokosového mléka

5 pl řepkového oleje

2 čl curry koření

2 čl kurkumy

3 čl černuchy seté /black onion seeds/

3 čl mořské soli

1 menší chilli paprička

1-2 menších kousků citrónové trávy

200 g drcených rajčat

1 citrón

 Návod

1. Den předem namočenou cizrnu propláchneme, zalijeme 2 a ½ násobným množstvím vody a vaříme asi 30 minut. Tento druh cizrny je po uvaření na povrchu tvrdší, ale uvnitř je krásně měkká.
2. Na rozpáleném oleji osmažíme nahrubo nakrájenou cibuli. Jakmile začne cibulka hnědnout, přidáme nasekané chilli, semínka černé cibule, nasekanou trávu a opět krátce orestujeme. Nakonec vsypeme koření, které restujeme jenom chvíli, kurkuma by mohla zhořknout. Zalijeme kokosovým mlékem, přidáme ½ l vody, na kostky nakrájenou dýni. (Pozor, tento druh se musí loupat!) Osolíme, přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 20 minut.
3. Rýži propláchneme vodou, mírně osolíme a zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Přivedeme k varu, ztlumíme a na mírném ohni vaříme 15-20 minut. Občas promícháme. Přidáme nastrouhanou kůru z citrónu a necháme pod pokličkou dojít.
4. Do curry dále vložíme na menší růžičky nakrájený květák a opět vaříme 7 minut. Zelenina je lepší, když zůstane tvrdší, než aby se nám v omáčce úplně rozvařila.
5. Nakonec přidáme rajčata, cizrnu, zastříkneme citrónem (může být limetka) a znovu 5 minut provaříme.

Můj tip :

Tomuto pokrmu dělá skvělou společnost přírodní sójový jogurt nebo rozpečený chapati chléb, popřípadě naan. Občas si ke curry koupíme lime pickles nebo mango chutney.

Kalonji /black onion seeds/ Nigella Sativa

U nás známá jako Černucha setá nebo také černý kmín.

Semena výše jmenované byliny (která nemá paradoxně nic společného s cibulí, což jsem si donedávna myslel J) seženete převážně v obchodech specializovaných na asijské (indické) zboží. Jsou používána především v balkánské, indické nebo turecké kuchyni. Toto koření (neboli všelék - jak ho nazývali starověcí Egypťané) snižuje především nepříjemnou plynatost, podporuje funkci střev, ale také je zbavuje nežádoucích parazitů. Použití je podobné jako u pepře, přidáváme do základů s cibulí, do pečiva nebo do salátů a chutney. Chuť je velice nenápadná, spíše hořká, ale to je vlastně její léčivou úlohou.

PS.: zítra přistane na blog recept s touto zajímavou ingrediencí!

Recept, kde nesmí chybět A m a r e t t o !!!

To je dezert italského původu v lehčí, ale především rostlinné variantě. 

Co je na něm jiného? Téměř každá surovina! Vyroben je z tofu krému s banánem, obilné kávy nebo třeba kvalitních celozrnných sušenek

Banánové TOFUMISU

6 skleniček

doba přípravy 30 minut

Budeme potřebovat:

500 g tofu natural

250 ml sójové smetany

1 větší banán

200 g  celozrnných sušenek (Molenaartje)

8 pl likéru Amaretto

3 pl obilné kávy

6 pl hnědého třtinového cukru

Zdobení:

1 pl obilné kávy

70% čokoláda

trochu loupaných nesolených pistácií

       Návod

1. Do 2 dcl hrnku vsypeme kávu, zalijeme do poloviny vroucí vodou. Přidáme likér, osladíme dle potřeby a necháme trochu zchladnout. Káva musí být dostatečně sladká!
2. Do mixeru vložíme tofu, smetanu, banán a cukr.  Umixujeme v jemný tofu krém.
3. Naspod sklenice dáme trochu tofu krému, sušenku a zalijeme 2 pl kávy. Necháme vsáknout. Takto ještě 2x až 3x opakujeme (záleží na velikosti skleniček).
4. Nahoře končíme tofu krémem, který také polijeme kávou (necháme chvíli vsáknout). Přes jemné sítko posypeme suchou kávou.
5. Na povrchu nazdobíme strouhanou čokoládou a sekanými pistáciemi.

Můj tip :

Polední dobou jsem si velice oblíbil obilnou kávu produkovanou v polské firmě Grana http://www.grana.pl/ . Má výbornou chuť a některé z nich jsou dokonce bezlepkové. Dostupné ve třech variantách a k zakoupení v prodejná Country Life! Nahraďte sušenky jáhlovými piškoty a celozrnný dezert je na světě!