Išlské dortíčky

s avokádovým krémem a pistáciemi

Tak, Vánoce jsou opět za dveřmi a já jsem se dal do pečení cukroví, tentokrát bez palmáče! Každopádně tento druh bude potřebovat několik rad a doporučení. Toto těsto se docela drolí a práce s ním nebude žádný med. Doporučuji těsto válet pozvolna, jakmile se začne drolit, dlaněmi utlačit do sebe a spojit. Těsto se musí občas moučit. Jakmile máme požadovanou tloušťku, vykrajujeme kolečka, která podebíráme tenkým nožem a přenášíme na plech s pečícím papírem. Také si nejsem jistý trvanlivostí krému, to budu také nyní testovat, ale doporučil bych plnit těsně před Vánoci, aby dortíčky co nejdéle vydržely.

Na 25 kusů budeme potřebovat:

Těsto:

150 g pšeničné mouky hladké

150 g pšeničné mouky celozrnné

150 g kokosového tuku

1 avokádo

80 g třtinového cukru

80 g mletých ořechů

3 pl hrašky vanilkové (může být i na dohušťování)

8 pl vody

1 pl karobového prášku (může být kakao)

1 čl citrónové kůry

Krém:

1 avokádo

2 pl rumu (amareto)

2 pl rozpuštěného kokosového tuku

40 g vlašských ořechů

1 čl třtinového cukru

2 pl meruňkové marmelády

1 pl citronové šťávy

Krému nám trocha zbude, můžeme namazat třeba na vánočku.

Zdobení:

100 g čokolády

2 pl kokosového tuku

Hrst loupaných pistácií

Návod:

1. Mouku prosejeme do mísy, přidáme hrašku, umletý cukr, rozmačkané avokádo, ořechy, karob, kůru, rozpuštěný tuk, vodu a vypracujeme těsto. Vložíme na 25 minut do lednice.
2. Vyválíme a vykrajujeme kolečka, která pečeme v troubě předem vyhřáté na 170°C dokud nezačnou hnědnout, asi 8 – 10 minut. Trochu dojdou na plechu po vytažení. Necháme důkladně vychladnout.
3. Všechny ingredience na krém vložíme do mixéru a umixujme do jemna.
4. Kolečka slepíme krémem, povrch potřeme rozpuštěnou čokoládou. Před ztuhnutím v lednici posypeme nasekanými pistáciemi.

Vždy mám doma spoustu sušeného ovoce, semínek nebo ořechů. Nakonec všeho vánočního pečení udělám něco nevšedního z těchto surovin. Je to vždy experiment, letos z toho vznikly:

Slunečnicové  kytičky

s citrónem

30ks cukroví

máčení slunečnice 12 hodin

doba přípravy 50minut i s pečením

Budeme potřebovat:

200g slunečnice

200g datlí

30g máku

30 lněného semínka

50g sušené citrónové kůry

1ks citrón

1čl skořice

Na zdobení:

karobové bonbony

kustovnice

mandle plátky

kokos

vše co je doma

Návod:

1.     Do mísy dáme slunečnici, zalijeme vodou tak, aby byla celá ponořená. Necháme v lednici nabobtnat do druhého den.

2.     Ze slunečnice slijeme důkladně vodu, přidáme, citronovou kůru, skořici, mletý mák a lněné semínko. Celé zlehka zamícháme.

3.     Do mixeru dáme krátce namočené datle, zastříkneme šťávou z celého citronu a umixujeme do jemné hmoty. Tuto hmotu přidáme k suché směsi a celé důkladně prohněteme.

4.     Směs vtlačíme po částech do libovolných formiček na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě na 150°C 10-15 minut, dokud nezačnou hnědnout.

5.     Vychladnuté cukroví můžeme zlehka polít rozpuštěným karobem, nebo na každou přilepit kustovnici, kokos nebo mák. Jako lepidlo zde opět poslouží karob.

Marokánky se u nás doma dělaly vždy, toto je velice odlišná verze z kvalitních surovin, téměř bez cukru. V naší restauraci se po nich vždy zapráší, jsou prostě famózní a měkoučké…

Šťavnaté  bezlepkové marokánky

Doba přípravy 50 min.

50 malých mincí

Bešamel:

250 ml sójové smetany

150 ml sójového nápoje

40 g pohankové mouky

30 g rostlinného margarinu Provamel

5 pl rýžového sirupu

Do větší mísy dáme:

50 g dýňových semínek

50 g rozinek

50 g sušených brusinek

50 g sušených fíků

20 g lněného semínka

50 g kokosu strouhaného

15 g kustovnice

30 g sušené citronové kůry

1 čl perníkového koření

Karobová čokoláda

2pl karobových bonbonů

1pl rostlinného margarinu Provamel

1pl sirupu agáve

2pl sójové smetany

Návod:

1. Nápoj spolu se smetanou, margarinem a sirupem přivedeme k varu, do směsi za neustálého míchání metličkou přidáváme mouku. Jakmile bešamel téměř ztuhne, odstavíme z plotny a ještě chvíli mícháme.

2. Vlijeme do mísy se zbytkem surovin a důkladně promícháme.

3. Menší lžičkou dáme malé množství hmoty do malé kulaté formičky na cukroví a namočenou lžící vytvarujeme marokánky. Vše se odehrává na plechu s pečícím papírem.

4. Pečeme 12 minut v troubě rozehřáté na 170°C. Necháme vychladnout a otočíme spodní stranou nahoru.

5. Ve vodní lázni rozehřejeme bonbony s tukem a odstavíme. Zakápneme sójovou smetanou. Můžeme osladit sirupem. Necháme ztuhnout v chladu.

Rady a tipy:

Suché suroviny můžeme libovolně nahradit slunečnicí, mandlemi, chia semínky nebo ořechy.

Sójová smetana bývá většinou 250ml, je lepší ji tam nedat celou a nechat si tak 2pl na karobovou polevu.

tradiční perníčky netradičně…….

-tento recept je jedinečný tím, že sou perníky ihned měkké-

Špaldovo-pšeničné perníčky s chia semínky

                                                         

    Těsto asi na 50 perníčků

Budeme potřebovat:

150 g špaldové mouky celozrnné jemně mleté

150 g pšeničné mouky hladké

70 g třtinového hnědého cukru

100 g rostlinného tuku

2 pl chia semínek + 4 pl vody

½ banánu

1 pl perníkového koření

/může být i lžička zázvoru/

1 pl špaldového sirupu

/agáve, javorový atd./

1 pl melasy

1 čl jedlé sody

špetka soli

/1 bio citron+ moučkový cukr na zdobení/

1.  Do mísy dáme suché suroviny včetně koření, přidáme tuk, namočené chia semínka, sirup, melasu, rozmačkaný banán, sodu a kůru z citronu. Vypracujeme těsto a necháme do druhého dne odpočinout.

2.  Těsto vyválíme a vykrajujeme libovolné perníčky, které pečeme na 170° C asi 7 minut. Perníčky je lepší udělat trošku vyšší (4-5 mm), zůstanou pak měkčí a postupem času v chladu pěkně změknou.

3.     Zdobíme cukrem rozmíchaným v citronové šťávě.¨

přeji krásné Vánoce …………………

Jsem fanoušek sušených fíků, přemýšlel jsem proto, že bych udělal nějaké to cukroví a tuto surovinu zde zakomponoval. Vyšly z toho ,,punčové´´ řezy z ječných vloček s chia semínky, plněné fíkovým chutney s pomerančovou šťávou a čajem Rooibos.

Vánoční pomerančové Rooibos řezy

se sušenými fíky a vanilkou

Budeme potřebovat:

Těsto:

120g ječných vloček/můžou být i jiné/

20g třtinového cukru

2pl javorového sirupu/nebo 1pl melasa/

90g kokosového tuku

4pl silného čaje Rooibos

1pl chia semínek

2čl pomerančové kůry

1čl perníkového koření

1čl sody

špetka soli

Náplň

150g sušených fíků

zbytek uvařeného čaje Rooibos

2pl strouhaného kokosu

1dcl pomerančové šťávy

1čl vanilky pravé

špetka soli

Návod:

1.       Nejdříve si uděláme silný čaj, 1pl lžíci čaje vložíme do hrnku, zalijeme vroucí vodou do ¾  a necháme 15minut luhovat. Z hotového čaje odebereme 4pl lžíce do kterého nasypeme chia semínka a necháme nabobtnat.

2.       V mixéru umeleme vločky na hrubší mouku, vsypeme do větší mísy, přidáme cukr, koření, vanilku, sodu, čaj se semínky, sirup, kůru a povolený tuk. Vypracujeme těsto, které zabalíme do folie a necháme v lednici nejméně 1/2hodiny ztuhnout.

3.       Fíky nakrájíme na menší kousky, vložíme do malého hrnce, přidáme čaj, šťávu z pomeranče, vanilku, sůl a přivedeme k varu. Vaříme asi 10 minut, dokud se fíky nerozvaří. Dle potřeby podléváme pomerančovou šťávou nebo vodou. Můžeme mírně rozmixovat. Necháme stranou vychladnout. Dle potřeby naředíme znovu pomerančovou šťávou, chladnutím to více ztuhne, naředěním se bude lépe roztírat. /při zapékaní ve formě, musí být náplň řidší viz tip/

4.       Těsto vyjmeme z lednice, rozdělíme na 1/2 na pečící papír, překryjeme druhým pečícím papírem a vyválíme tenkou placku, Vyřízneme v tvaru obdélníku, náplň dáme doprostřed, obě strany přeložíme na střed a opatrně slepíme.  Kraje zamáčkneme vidličkou, aby náplň nevytékala. Obrátíme a položíme na plech s pečícím papírem/ s těstem se musí pracovat rychle, rozpouštěním se s ním hůře pracuje, taktéž nemůže být příliš tuhé.

5.       Pečeme v předem na 170°c vyhřáté troubě 20 minut. Necháme důkladně vychladnout v lednici a nakrájíme na libovolné kousky.

Tip:

Těsto vyválejte, a vložte do formy na muffiny vyložené pečícím papírem, naplňte stejnou směsí akorát Rooibos nahraďte silným čaje Earl grey, vytvoříte tak chuť podobnou jako je vánoční punč. Do směsi také přidejte o 1dcl pom. kůry více. Pečeme také 20minut, ke konci posypeme mandlovými plátky.  

Jedno z hlavních cukroví, které nesmí chybět na vánočním stole. Vzhledem připomínající linecké pečivo, v celozrnném provedení, s voňavými mandlemi a citronovou kůrou.

Vánoční vícezrnné cukroví

20 slepených kousků 

Budeme potřebovat:

  80 g špaldové celozrnné mouky jemné

80 g pšeničné hladké mouky

100 g mandlí

100 g tuku Provamel

2 čl. vanilkového prášku

1 lžička skořice

2 čl. nastrouhané kůry z BIO citronu/nebo pomeranče

30 g třtinového cukru

marmeláda na slepování pečiva

Návod:

    1.       Mandle si nameleme na jemno, vysypeme do mísy a přidáme zbytek surovin, ze kterých vypracujeme hladké těsto. Necháme zatuhnout v lednici nejlépe přes noc. /není však nutné/

2.       Těsto vyndáme z lednice, necháme povolit, vyválíme po částech na pomoučeném stole. /S těstem se pracuje obtížněji, než s běžným lineckým cukrovím kvůli použitým surovinám, chce to trochou trpělivost a hlavně moučit jak těsto, tak i váleček. Cukroví podebíráme hrubším nožem a opatrně přeneseme na plech s pečícím papíre/Pečte v předem na 170 °C vyhřáté asi 7 minut. Vše záleží na barvě, nesmí být příliš hnědé, po vyjmutí z trouby ještě trochu dojde.

3.       Zchladlé cukroví pomažeme na střed, malou vrstvou marmeládou a slepujeme.