Mohlo by se říct, tak trochu thajské to moje curry je, já tyhle jídla fakt můžu.  Jakou dýni vybrat? Nejlepší bude muškátová, je jemná a nevaří se zas tak dlouho. V indickém obchůdku mě také padla do oka hnědá cizrna. Chutná podobně jako běžná cizrna, za studena velice připomíná chutí i barvou lískové ořechy.

Vážně doporučuji vyzkoušet!

Jemné kokosové curry

s dýní, květákem a cizrnou

příloha jasmínová rýže s citrónem

6 porcí

doba přípravy 50 minut

Budeme potřebovat:

150 g hnědé cizrny

1 menší máslovou dýni
4-5 větších růžiček květáku

2 cibule

400 ml kokosového mléka

5 pl řepkového oleje

2 čl curry koření

2 čl kurkumy

3 čl černuchy seté /black onion seeds/

3 čl mořské soli

1 menší chilli paprička

1-2 menších kousků citrónové trávy

200 g drcených rajčat

1 citrón

 Návod

1. Den předem namočenou cizrnu propláchneme, zalijeme 2 a ½ násobným množstvím vody a vaříme asi 30 minut. Tento druh cizrny je po uvaření na povrchu tvrdší, ale uvnitř je krásně měkká.
2. Na rozpáleném oleji osmažíme nahrubo nakrájenou cibuli. Jakmile začne cibulka hnědnout, přidáme nasekané chilli, semínka černé cibule, nasekanou trávu a opět krátce orestujeme. Nakonec vsypeme koření, které restujeme jenom chvíli, kurkuma by mohla zhořknout. Zalijeme kokosovým mlékem, přidáme ½ l vody, na kostky nakrájenou dýni. (Pozor, tento druh se musí loupat!) Osolíme, přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 20 minut.
3. Rýži propláchneme vodou, mírně osolíme a zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Přivedeme k varu, ztlumíme a na mírném ohni vaříme 15-20 minut. Občas promícháme. Přidáme nastrouhanou kůru z citrónu a necháme pod pokličkou dojít.
4. Do curry dále vložíme na menší růžičky nakrájený květák a opět vaříme 7 minut. Zelenina je lepší, když zůstane tvrdší, než aby se nám v omáčce úplně rozvařila.
5. Nakonec přidáme rajčata, cizrnu, zastříkneme citrónem (může být limetka) a znovu 5 minut provaříme.

Můj tip :

Tomuto pokrmu dělá skvělou společnost přírodní sójový jogurt nebo rozpečený chapati chléb, popřípadě naan. Občas si ke curry koupíme lime pickles nebo mango chutney.

Další z mých evergreenů podzimní kuchyně. Nečekejte však, že je to pokrm sladký!

V hlavní roli tentokrát merlík čilský neboli quinoa, která je vyhledávaná především pro její vysoký obsah bílkovin. Neobvyklá kombinace červené řepy s hruškami a zázvorem překvapí i toho, kdo řepu zrovna příliš nemusí.

Nebojte se tedy a dejte se do toho!

Quinoový nákyp

   s červenou řepou, hruškami a zázvorem

6 porcí

doba přípravy 40 minut

doba pečení 50 minut

Budeme potřebovat:

150 g quinoi

2 malé cibule

250 g červené řepy

2 menší hrušky

2 pl čerstvě strouhaného zázvoru

1 čl polévkové směsi Wurzl

5 pl olivového oleje

400 g sojového jogurtu (já použil Sojade)

2 pl citrónové šťávy

1 čl hořčice

sušené oregano

mořská sůl

barevný pepř

muškátový oříšek

plocholistá petrželka

Návod

1.     Quinou propláchneme, zalijeme dvojnásobným množstvím vody a mírně osolíme. Přivedeme k varu, ztlumíme a na mírném plameni vaříme asi 15 minut. Odstavíme a za občasného míchání necháme pod pokličkou dojít (nejlépe pod peřinou J)

2.     Najemno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji do růžova. Přidáme zázvor, který také krátce orestujeme. Vložíme na hrubší nudličky nakrájenou řepu, zalijeme 2 dcl vody, přidáme wurzl a podusíme asi 10 minut, dokud řepa není poloměkká. V případě, že se voda vyvaří, můžeme ještě trochu přidat. Nesmí se to však přehnat, nákyp by pak nedržel pohromadě!

3.      Odstavíme z plotny, přidáme nakrájené hrušky a nasekanou petrželku, quinou a dle potřeby dosolíme.

4.     Celou směs vsypeme do připravené formy a udusáme vidličkou.

5.     Jogurt rozmícháme se solí, citronovou šťávou, pepřem, oreganem, muškátem a hořčicí. Touto směsí připravený nákyp přelijeme a rozetřeme lžící.

6.     Pečeme v předem na 170°C vyhřáté troubě asi 40 minut. Potom dáme troubu na vrchní pečení a větší žár.  Zapečeme, dokud krusta jogurtu nezhnědne.

7. Na talíři posypeme sekanou petrželkou. Servírujeme s listovým salátem.

Můj tip :

Do hotové směsi můžeme zamíchat ořechy nebo různá semínka. Také můžeme nákyp posypat semínky před vrchním zapékáním, pěkně zhnědnou a jejich chuť se zvýrazní J

Zemlbába neboli žemlovka je recept, na který jsem se chystal už docela dlouho. Tak stejně dlouho jsem však přemýšlel, jak to udělat, aby byla jednak veganská, ale také něčím neobyčejná. Napověděly mi právě dozrávající hrušky i nedávná sklizeň ořechů. Tvaroh zde samozřejmě nahrazuje tofu s citrónovou kůrou, chléb je vícezrnný a skořici zde výborně doplňuje mletý zázvor. Jako třešnička na dortu je aroma italského likéru Amaretto.

Tofu žemlovka s hruškami,

vlašskými ořechy a zázvorem

6 obědových porcí/ forma

doba přípravy 50 minut

Budeme potřebovat:

1 toastový vícezrnný chléb

6 menších hrušek

400 ml sójového mléka

1 pl rostlinného tuku (já použil Provamel)

1 vanilkový pudink

2 malé hrstky rozinek, přes noc namočených ve vodě a Amarettu

hrst loupaných vlašských ořechů

½ dcl likéru Amaretto

6 pl hnědého třtinového cukru

1 čl čerstvě nastrouhaného zázvoru

1 čl mleté skořice

Tofu tvaroh

1 tofu natural (asi 220 g)

1 dcl sójové smetany

1 Bio citron

2 pl tmavého třtinového cukru

1. Do menší misky dáme tofu, smetanu, 1 a ½ pl vanilkového pudinku, cukr a citronovou kůru. Vše rozmačkáme vidličkou na konzistenci tvarohu.
2. Mléko vlijeme do větší misky, přidáme zbytek pudinku, cukr a pár lžiček Amaretta. Rozkvedláme metličkou. V mléce máčíme rozkrojený chléb, který klademe do vymaštěné formy. Další vrstvu tvoří oloupané, na tenké plátky nakrájené hrušky, které posypeme rozinkami a ořechy (pár necháme na posypání ke konci). Zaprášíme cukrem, skořicí a posypeme zázvorem.  
3. Lžící rovnoměrně rozetřeme tvaroh a opět opakujeme vrstvu s máčeným pečivem.
4. Zakryjeme alobalem a pečeme v horkovzdušné troubě na 170°C.  Po 35 minutách alobal sejmeme, posypeme hnědým cukrem, rozinkami a ořechy. Krátce zapečeme, dokud nezačne pečivo hnědnout.

Můj tip :

Na talíři posypeme moučkovým cukrem.

Tento pikantní, původně texaský recept ve veganské podobě u mě momentálně vede. Poprvé jsem ho představil na letošních Biodožínkách v Nenačovicích. Je to pokrm, který můžete uvařit jak rodině, tak i návštěvě a garantuji, že úspěch je zaručen

Chilli Con Robi

5-6 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

500 g robi plátků

150 g fazolí červená ledvina (mohou být z konzervy)

400 g drcených rajčat (1 plechovka)

4 větší cibule

3 pl rajského protlaku

8 pl slunečnicového oleje

2 pálivé feferonky

1 pl římského kmínu

1 pl mleté papriky

3 stroužky česneku

5 pl sójové omáčky (tamari, shoyu)

1 čl majoránky

1 pl mořské soli

Návod

1.     Den předem namočené fazole důkladně propláchneme a vaříme v hrnci bez soli do měkka asi 25 minut. Scedíme a necháme pod pokličkou v hrnci.

2.     Robi maso vložíme do kutru a rozmixuje na strukturu mletého masa (můžeme nastrouhat na hrubém struhadle).

3.     Najemno nakrájenou cibuli vložíme do většího hrnce s rozpáleným olejem. Restujeme do hněda. Postupně přidáváme chilli, česnek, římský kmín, protlak a papriku, mezi každým přidáním surovinu krátce orestujeme.

4.     Zalijeme 600 ml vlažné vody, vložíme wurzl a podusíme asi 15 minut.

5.     Přidáme rajčata, fazole, robi, sójovou omáčku, majoránku a ještě krátce podusíme.

6.     Dochutíme sójovou omáčkou a solí.

Servírujeme s bílou rýží. Skvělou společnost tomuto pokrmu budou dělat kukuřičné tortilly nebo kopeček sójového jogurtu na zjemnění ostrosti. Můžeme zlehka posypat čerstvým koriandrem nebo petrželkou.

Můj tip :

S koncem vaření přidejte do chilli 1-2 kostičky hořké čokolády (nesmí se to ale přehnat).

Chilli se tak promění ve skutečnou specialitu.

Španělský ptáček - tuto klasiku českých domácností zná téměř každý. Zde je recept na sladkokyselou omáčku s okurkami a  tofu “vejci” ve veganské verzi.

Sójové plátky

na způsob španělských ptáčků

5 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

100 g sójových plátků

180 g tofu natural

3 cibule

1 mrkev

3 kyselé okurky

6 pl oleje

1 pl plnotučné hořčice (s fruktózou)

2 pl kukuřičné mouky

4 pl sójové omáčky

1 čl mořské soli

1 pl hnědého třtinového cukru

1 čl pepře

2 bobkové listy

1 čl kurkumy

1 čl černé soli

trocha octu na dochucení

Návod

1. Ve větším hrnci rozpálíme olej, na kterém osmahneme najemno nakrájenou cibuli do hněda. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, hořčici a opět krátce osmažíme.
2. Zalijeme 1 l vody, vložíme sójové plátky, bobkový list, pepř, osolíme a dusíme asi 15 minut do změknutí. Přidáme na kostičky nakrájené okurky, sójovou omáčku a opět krátce povaříme. (Část vody můžeme nahradit lákem z okurek.) V malé misce s 1 dcl vody rozkvedláme mouku, kterou pomalu přiléváme do hrnce. Krátce povaříme.
3. Odstavíme z plotny a dle potřeby dosladíme cukrem, dosolíme nebo přichutíme octem (omáčka by měla být sladkokyselá, vše záleží na kyselosti láku).
4. Tofu nakrájíme na malé nudličky a promícháme s kurkumou a černou solí. Vložíme do hotové omáčky.

Můj tip :

Servírujeme nejlépe s bílou rýží, vařeným bramborem nebo knedlíkem. Do omáčky můžeme přidat na malé kostičky nakrájený sójový párek. Na talíři posypeme nasekanou petrželkou.

 Místo okurek vyzkoušejte nakládané kapary.

Dnes to bylo nákupní dopoledne, pořizování inventáře nové kolekce Ikea. A právě proto, muselo být k obědu něco easy a quick. Někdy není na škodu, mít v mražáku nějaký fajn polotovar. :-)

Kaše z dýně Hokaido se sušenými rajčátky

a bazalkou + Linda McCartney vegetarian sausages.

Nic složitého:
dýni upečeme v troubě s olivovým olejem, solí popřípadě tymiánem. /můžeme i uvařit v hrnci/. Vložíme do hrnce, rozmačkáme a přidáme nasekaná, předem namočená sušená rajčátka. Nakonec vmícháme čerstvou bazalku

Celer v hlavní roli maďarského pokrmu provoněný uzeným tempehem s paprikami a rajčaty.

Budete překvapeni, jak rychle je tento pokrm připravený!

Celerový perkelt

s uzeným tempehem

4-5 porcí

doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:

400 g očištěného celeru

1 balení uzeného tempehu

2 větší cibule

3 papriky libovolné barvy

200 g drcených rajčat

8 pl slunečnicového oleje

1 čl drceného kmínu

1 čl sušených chilli lupínků

2 větší pl mleté papriky

3 stroužky česneku na plátky

4 pl sójové omáčky

1-2 čl mořské soli

Návod:

1.     Cibuli vložíme do rozpáleného oleje a smažíme do hněda (jako když děláme guláš).

2.     Přidáme na plátky nakrájený česnek, kmín, chilli, na kostky nakrájený tempeh, a zasmažíme nějakou chvíli, abychom ze všech surovin dostali tu nejlepší chuť.

3.     Nakonec vsypeme mletou papriku, ale smažíme jen krátce, aby nezhořkla.

4.     Přidáme 6 dcl vody, na hrubší plátky nakrájený celer a na nudličky nakrájené papriky. Osolíme a dusíme, dokud celer nezačne měknout (nemusí být úplně měkký, stačí asi 15 minut)

5.     Nakonec přidáme drcená rajčata, sójovou omáčku a provaříme ještě posledních 5 minut. /Vařit by se mělo tak dlouho, dokud se vše pěkně nespojí v hustější omáčku, kterou nebudeme muset zahušťovat. Jestli bude omáčky příliš hustá, naředíme mírně vodou/

Vhodné přílohy: kváskový chléb, celozrnné těstoviny, halušky nebo třeba tarhoňa.

Můj tip :

Perkelt můžete udělat libovolně pikantní, klasickou papriku pouze nahradíme pálivou. Na talíři můžeme posypat nakrájenými chilli papričkami nebo petrželkou.