Usmažit, zapéct nebo uvařit květák umí každý. A co ho třeba nechat v troubě zhnědnout s česnekem a olivovým olejem? Šup s ním do základu polévky a umixovat do jemného krému. Jo a nahoru jak já říkám „škvarky“, neboli opečené tofu s mrkví. Posypat pažitkou a jde se na to.

Polévka z pečeného květáku s tofu škvarky

5 porcí

doba přípravy 50 minut

doba pečení květáku 30 minut

Budeme potřebovat:

450 g květáku

2 cibule

2 menší brambory

2 jarní cibulky nebo malý pórek

4 pl olivového oleje

2 bobkové listy

2 stroužky česneku

1 kostka zeleninového bujónu

1 čl mořské soli

pažitka

sójová smetana (není nutná)

Tofu škvarky

1 menší mrkev

1 uzeného tofu

3 pl olivového oleje

1 stroužek česneku

Návod

1.     Nejprve si upečeme květák: opraný květák nakrájíme na menší růžičky, vložíme na plech s pečícím papírem. Přidáme na plátky nakrájený česnek a tymián, zakápneme ½ oleje, promícháme a dáme do trouby předem vyhřáté na 170°C. Při občasném míchání pečeme 25 minut, dokud nám nezhnědne.

2.     Založíme si polévku: nahrubo nakrájenou cibuli vložíme na rozehřátý olej a smažíme do růžova. Zalijeme 1,4 l vody, přidáme na kostky nakrájené brambory, cibulku, bobkový list a bujón. Vaříme 25 minut, dokud brambory nezměknou.

3.     Připravíme si zatím škvarky: na pánvi rozehřejeme olej, vložíme na malé kostičky nakrájenou mrkev a 7 minut restujeme. Přidáme stejně nakrájené tofu a opět restujeme, dokud vše pěkně nezhnědne. Nakonec přidáme rozetřený česnek a opět zasmažíme. Necháme stranou do podávání polévky.

4.     Dokončení: z polévky vyjmeme bobkový list, vložíme upečený květák a rozmixujeme do hladkého krému. Můžeme zjemnit 1 dcl sójové smetany.

5.      Na talíři: posypeme škvarky a najemno nakrájenou pažitkou.

Můj tip :

Před rozmixováním hoďte do polévky hrst plocholisté petrželky, 

bylinky přidá polévce trochu čerstvé chuti.

Skvělým hřejivým potěšením v těchto chladivých dnech může být miska poctivé cibulačky. Je to polévka, se kterou si musíte trochu pohrát.  Nyní se připravte se na to, že budete stát chvíli u plotny, než vám pěkně zkaramelizuje cibulový základ, což je na této polévce v podstatě nejdůležitější.  

Dalším důležitým článkem bude tohoto receptu bude jablečný cider, který mám od kluků z F.H.Prager. Zvolil jsem právě tento pro jeho chuť, ale především pro lokálnost a myšlenku lidí, kteří tento produkt dělají.

Cider cibulačka

s vegan sýrovými krutony

5 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

4 bílé cibule

4 červené cibule

2 menší mrkve

5 pl olivového oleje

1 čl hnědého třtinového cukru

2 stroužky česneku

3 bobkové lístky

několik stonků tymiánu

5 pl sójové omáčky
0,33l jablečného cideru

1 čl zeleninového bujónu

1 celozrnná bagetka

veganský sýr /veganline/

mořská sůl

mletý barevný pepř

petrželka nebo pažitka

Návod

1.       Do rozehřátého oleje vložíme na hrubá půlkolečka nakrájenou cibuli a smažíme při častém míchání nejméně 30 minut. Mícháme tak často, aby se nám cibule nespálila, ale také občas necháme smažit, aby nám začala pěkně hnědnout. Ke konci přidáme rozetřený česnek, tymián, bobkový list, pepř, cukr a opět krátce zarestujeme.

2.       Zalijeme ciderem, sójovou omáčkou, 1,4 l vody, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme na mírný žár a pozvolna povaříme asi 25 minut. Po uvaření dochutíme solí nebo přidáme sójovou omáčku.

3.       Bagetku nakrájíme na malá kolečka a vložíme na pár minut do vyhřáté trouby pod vrchní gril. Necháme zezlátnout. Na krutony dáme nahrubo nastrouhaný sýr a opět krátce zapečeme (předpečené krutony můžeme také mírně potřít česnekem).

Můj tip :

Místo vody bych doporučil přidat silný zeleninový vývar, dodá polévce skvělou chuť.

Více o jablářství F. H. Prager 
zde: www.pragercider.cz

Ostrá chuť k podzimu prostě nějak paří.  

Pikantní kukuřičná polévka

s paprikami a čerstvým koriandrem

5 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

2 větší cibule

3 větší barevné kapie

3 menší brambory

500 g kukuřice

3 pl sójové miso pasty

1-2 ks chilli papriček

1 pl mleté papriky

mořská sůl

malý svazek koriandru

1 ks kokosová smetana

Návod

1. Ve větším hrnci rozpálíme olej, na kterém do hněda osmahneme najemno nakrájenou cibuli.
2. Přidáme na větší kostky nakrájené kapie, nasekané chilli papričky a restujeme, dokud nezačnou hnědnout. Nakonec přidáme zázvor a papriku. Po krátkém restování zalijeme 1,8 l vody, vložíme na kostky nakrájené brambory a osolíme. Vaříme, dokud brambory nezačnou měknout.
3. Vsypeme kukuřici, přilijeme miso rozmíchané v trošce vody a krátce provaříme.  Dochutíme dle potřeby solí.
4. Do téměř hotové polévky vložíme tyčový mixér a několikrát s ním v ní zapulsujeme, dokud se nám patřičně nezahustí (polévka by neměla být úplně rozmixovaná).
5. Nakonec zjemníme kokosovou smetanou nebo mlékem. Vložíme nasekaný koriandr.

Jednou, když jsem projížděl rozsáhlým Polskem, navštívil jsem jednu z místních sítí vegetariánských restaurací, která mě velice zaujala. Zde jsem také ochutnal velmi zajímavou polévku s kyselými okurkami. Bylo chladno a polévka byla mírně pikantní, příjemně zahřála. Zde je verze, kterou jsem si upravil pro tento tradiční recept.

Polská okurková polévka

5 porcí

doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:

2 cibule

1 menší mrkev

1 menší petržel

½ malého celeru

2 malé brambory

5 středních kyselých okurek

100 g uzeného tofu

malý kousek pórku

1 čl tymiánu

1 čl kmínu

1 menší čl mletého zázvoru

špetka černého pepře

3 bobkové listy

3 kuličky nového koření

1 pl wurzl

mořská sůl

řepkový olej

1 čl hnědého třtinového cukru

200 ml sójové smetany

malý svazek kopru

dle potřeby trochu mouky

 Návod:

1.       Cibuli vložíme na rozehřátý olej a osmahneme do růžova. Přidáme na malé kostičky nakrájené tofu, kmín, tymián a opět chvíli orestujeme.

2.       Zalijeme 1,5 l vody, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu, brambor, bobkový list, nové koření, wurzl , zázvor a pepř. Přivedeme k varu a vaříme, dokud zelenina nezačne měknout.

3.       Dále vložíme nahrubo nastrouhané okurky s 2 dcl okurkového nálevu, najemno nakrájený pórek a znovu krátce provaříme.

4.       Dochutíme do sladko kysela, můžeme mírně zaprášit moukou nebo škrobem. Zjemníme smetanou a zasypeme čerstvě nasekaným koprem.

Mungo fazole není až tak známá luštěnina, i proto jsem si ji vybral do tohoto receptu, kde se skvěle doplňuje s kapustou.

Zelená mungo polévka s kapustou

5 porcí

doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:

250 g fazole mungo

2 cibule

2 lodyhy řapíkatého celeru

1 cuketa

200g kapusty (zelené listy nejlépe)

1 pl wurzl

1 pl provensálských bylinek

1 pl kari

2 stroužky česneku

majoránka

olivový olej

mořská sůl

Návod:

1.       Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji do růžova, přidáme karí s rozetřeným česnekem a bylinkami a opět krátce osmahneme.

2.       Zalijeme 2 litry vody, vsypeme mungo, nakrájený řapíkatý celer a vaříme, dokud fazole nezačne měknout (postupně budeme muset dolévat vodu, hodně se vyvaří, na konci to bude dohromady asi 3 litry).

3.       Vložíme nakrájenou cuketu a povaříme další 2 minuty. Polévku rozmixujeme, nemusíme úplně, nějaké kousky tam zůstat mohou. Vložíme na kostky nakrájenou kapustu a podusíme 5-7 minut.

4.       Dochutíme solí, vsypeme majoránku a zamícháme.

Klasická fazolová polévka, kterou nemusíte vůbec zahušťovat…

Snadná fazolová polévka

5 porcí

doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:

250 g fazole navy /bílá fazole/

3 brambory

2 cibule

1 mrkev

1 petržel

olivový olej

2 stroužky česneku

2 pl mleté sladké papriky

1 čl drceného kmínu

1 pl majoránky

1 pl oregana

1 pl wurzl

mořská sůl

Návod:

1. Den předem namočené fazole zalijeme 2 a ½ násobným množstvím vody a vaříme, dokud nezměknou.
2. Cibuli nakrájíme na hrubší kostky, vsypeme na rozehřátý olej a chvíli restujeme. Přidáme rozetřený česnek, kmín a opět krátce osmažíme. Nakonec zasypeme paprikou, kterou restujeme jen chvíli. Ihned zalijeme trochou vody, aby nezhořkla.
3. Vložíme na kostky nakrájený brambor, zeleninu a zalijeme 1,5 l vody. Vsypeme wurzl, přivedeme k varu a vaříme, dokud nezačnou brambory měknout.
4. 1/3 fazolí přidáme do polévky a několikrát zapulsujeme tyčovým mixerem (nemusíme tak polévku zahušťovat).  Do polévky vsypeme zbytek fazolí, majoránku, oregano a zamícháme.
5. Dochutíme solí nebo česnekem.

Sice už je skoro jaro, ale i tak bych nechtěl opomenout tuto zimní polévku, která určitě zahřeje. Takže především budeme potřebovat sušené houby, pohanku a čerstvou šalvěj, která nám polévku provoní.

Stručně řečeno: houby a šalvěj k sobě prostě patří, nemyslíte?

Polévka houbový krém

s pohankou a šalvějovým pestem

5 porcí

doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:

4 hrstky sušených hub

60 g pohanky lámanka

2 větší cibule

1 brambor

1 čl provensálských bylinek

1 čl drceného kmínu

2 pl sójové omáčky

2 pl jablečného octa

olivový olej

1 hrstka čerstvého šalvěje

1 pl wurzl

Pesto:

1 hrstka čerstvé šalvěje

špetka soli

špetka pepře

olivový olej

Návod:

1.       Houby zalijeme 3 dcl vroucí vody a necháme nejméně ½ hodiny změknout.

2.       Cibuli nakrájíme na hrubší kostky, vložíme do hrnce s rozehřátým olejem, osmahneme do růžova. Přidáme bylinky s kmínem a opět krátce orestujeme.

3.       Vložíme houby i s vodou, ve které jsme je máčeli. Dolijeme asi 1,6 l vody, přidáme wurzl, nakrájený brambor a vaříme, dokud brambory nejsou měkké.

4.       Přidáme šalvěj, ocet, sójovou omáčku a polévku rozmixujeme. Nakonec vsypeme pohanku a zavaříme asi 3 minuty. Necháme pod pokličkou dojít. (Vše záleží na hrubosti lámanky.)

5.       Dle potřeby dosolíme nebo přidáme ocet. (Já mám polévku rád mírně nakyslou.)

6.       Šalvěj nasekáme na jemno, vložíme do hmoždíře se solí, pepřem a trochou oleje. Umixujme v jemné pesto.

7.       Pesto podáváme do horké polévky na talíři.

Polévku můžeme podávat s krutony, nebo zjemnit

sójovou smetanou. Do pesta můžeme dát místo soli lahůdkové droždí.

Na jídelním lístku místní školky stálo: jáhlová polévka.

To mě inspirovalo k tomu, aby vznikla jednoduchá a přitom relativně zdravá polévka nejen pro děti.

Jáhlová polévka s houbami

5 porcí

doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:

120 g jáhel

2 cibule

2 menší brambory

1 mrkev

kousek pórku

malý svazek petrželky

1 čl tymiánu

1 čl drceného kmínu

1 pl wurzl

mořská sůl

5 pl olivového oleje

větší hrstka sušených hub

Návod:

1.     Houby namočíme nejlépe den před v menším hrnci. (Pokud jsme to nestihli, zalijeme v hrnci vroucí vodou a necháme nejlépe hodinu pod pokličkou změknout.) Poté houby vyjmeme a nasekáme na menší kousky. (Vývarem nastavíme vodu, kterou budeme zalévat polévku.)

2.     Cibuli nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce s rozpáleným olejem. Osmažíme do růžova, ke konci přidáme tymián s kmínem, který také zlehka zasmažíme. Zalijeme 2,2 l vody, vložíme horkou vodou propláchnuté jáhly, na kostky nakrájený brambor, mrkev, houby, wurzl a přivedeme k varu. (Můžeme použít i řapíkatý celer.)

3.     Vaříme pozvolna, dokud brambory nezměknou a jáhly nejsou uvařeny.  Ke konci přidáme na kolečka nakrájený pórek a vaříme dalších 5 minut.

4.     Přidáme nasekanou petrželku, zamícháme, dle potřeby dosolíme a necháme pod pokličkou 10 minut dojít. (Po odležení se může stát, že polévka ještě zhoustne, dle libosti opět naředíme vodou.)

Polévku můžeme ochutit česnekem, přidat majoránku nebo zjemnit smetanou.