Recept, kde nesmí chybět A m a r e t t o !!!

To je dezert italského původu v lehčí, ale především rostlinné variantě. 

Co je na něm jiného? Téměř každá surovina! Vyroben je z tofu krému s banánem, obilné kávy nebo třeba kvalitních celozrnných sušenek

Banánové TOFUMISU

6 skleniček

doba přípravy 30 minut

Budeme potřebovat:

500 g tofu natural

250 ml sójové smetany

1 větší banán

200 g  celozrnných sušenek (Molenaartje)

8 pl likéru Amaretto

3 pl obilné kávy

6 pl hnědého třtinového cukru

Zdobení:

1 pl obilné kávy

70% čokoláda

trochu loupaných nesolených pistácií

       Návod

1. Do 2 dcl hrnku vsypeme kávu, zalijeme do poloviny vroucí vodou. Přidáme likér, osladíme dle potřeby a necháme trochu zchladnout. Káva musí být dostatečně sladká!
2. Do mixeru vložíme tofu, smetanu, banán a cukr.  Umixujeme v jemný tofu krém.
3. Naspod sklenice dáme trochu tofu krému, sušenku a zalijeme 2 pl kávy. Necháme vsáknout. Takto ještě 2x až 3x opakujeme (záleží na velikosti skleniček).
4. Nahoře končíme tofu krémem, který také polijeme kávou (necháme chvíli vsáknout). Přes jemné sítko posypeme suchou kávou.
5. Na povrchu nazdobíme strouhanou čokoládou a sekanými pistáciemi.

Můj tip :

Polední dobou jsem si velice oblíbil obilnou kávu produkovanou v polské firmě Grana http://www.grana.pl/ . Má výbornou chuť a některé z nich jsou dokonce bezlepkové. Dostupné ve třech variantách a k zakoupení v prodejná Country Life! Nahraďte sušenky jáhlovými piškoty a celozrnný dezert je na světě!

Zemlbába neboli žemlovka je recept, na který jsem se chystal už docela dlouho. Tak stejně dlouho jsem však přemýšlel, jak to udělat, aby byla jednak veganská, ale také něčím neobyčejná. Napověděly mi právě dozrávající hrušky i nedávná sklizeň ořechů. Tvaroh zde samozřejmě nahrazuje tofu s citrónovou kůrou, chléb je vícezrnný a skořici zde výborně doplňuje mletý zázvor. Jako třešnička na dortu je aroma italského likéru Amaretto.

Tofu žemlovka s hruškami,

vlašskými ořechy a zázvorem

6 obědových porcí/ forma

doba přípravy 50 minut

Budeme potřebovat:

1 toastový vícezrnný chléb

6 menších hrušek

400 ml sójového mléka

1 pl rostlinného tuku (já použil Provamel)

1 vanilkový pudink

2 malé hrstky rozinek, přes noc namočených ve vodě a Amarettu

hrst loupaných vlašských ořechů

½ dcl likéru Amaretto

6 pl hnědého třtinového cukru

1 čl čerstvě nastrouhaného zázvoru

1 čl mleté skořice

Tofu tvaroh

1 tofu natural (asi 220 g)

1 dcl sójové smetany

1 Bio citron

2 pl tmavého třtinového cukru

1. Do menší misky dáme tofu, smetanu, 1 a ½ pl vanilkového pudinku, cukr a citronovou kůru. Vše rozmačkáme vidličkou na konzistenci tvarohu.
2. Mléko vlijeme do větší misky, přidáme zbytek pudinku, cukr a pár lžiček Amaretta. Rozkvedláme metličkou. V mléce máčíme rozkrojený chléb, který klademe do vymaštěné formy. Další vrstvu tvoří oloupané, na tenké plátky nakrájené hrušky, které posypeme rozinkami a ořechy (pár necháme na posypání ke konci). Zaprášíme cukrem, skořicí a posypeme zázvorem.  
3. Lžící rovnoměrně rozetřeme tvaroh a opět opakujeme vrstvu s máčeným pečivem.
4. Zakryjeme alobalem a pečeme v horkovzdušné troubě na 170°C.  Po 35 minutách alobal sejmeme, posypeme hnědým cukrem, rozinkami a ořechy. Krátce zapečeme, dokud nezačne pečivo hnědnout.

Můj tip :

Na talíři posypeme moučkovým cukrem.

Tapioka, neboli škrob hlízy manioku, se stává poslední rok hitem zdravé výživy. V minulosti jsem se s ní setkával v obchůdcích s asijským zbožím, ale nedávno dorazila také do prodejen zdravé výživy. Zde je návod, jak s ní naložit a pochutnat si tak na velice osvěžujícím a lahodném dezertu.

Tapiokový pudink s kokosem

a ovocným salátem s thajskou bazalkou

4-5 porcí

doba přípravy 30 minut

Budeme potřebovat:

150 g tapiokových perel

400 ml vody

400 ml kokosového mléka

2 pl strouhaného kokosu

javorový sirup

2 zralé kaki

2 zralé kiwi

kousek čerstvého ananasu

thajská bazalka /není nutné/

Návod

1. Tapioku vložíme do hrnce, zalijeme vodou a mlékem a necháme nejméně 4 hodiny nabobtnat.
2. Hrnec postavíme na plotnu, přidáme kokos a přivedeme k varu. Povaříme asi 10 minut.
3. Polovinu pudinku odlijeme do misky a vmícháme do něj jedno rozmixované kaki na obarvení.
4. Oba pudinky dosladíme sirupem dle vlastní chuti a necháme částečné vychladnout.
5. Ovoce nakrájíme na malé kostičky a promícháme s bazalkou.
6. Pudink vrstvíme do skleniček. Nahoře ozdobíme ovocem.
7. V létě jíme vychlazené, v chladnějším období zvolíme pokojovou teplotu.

Můj tip :

Na povrchu můžeme posypat strouhaným kokosem.

Pro tento recept jsem se inspiroval ze skotské kuchyně. Je to vzdálená napodobenina tradičního receptu Cranachan, kde jogurt nahrazuje tofu krém a místo vloček je tu skvělá granola, která má vícestranné použití.

Tofu pohár se švestkami

a pohankovou granolou

doba přípravy 70 minut

5 - 6 porcí, záleží na pohárech

Švestkové chutney

650 g švestek s peckou

2 pl hnědého třtinového cukru

2 dcl vody

1 čl skořice

Tofu krém

400 g tofu natural

2 dcl sójové smetany

2 pl hnědého třtinového cukru

1 čl skořice

1 pl citronové kůry

Granola

250 g pohankových vloček (mohou být i jiné)

hrst dýňových semínek

hrst lískových oříšků

2 pl strouhaného kokosu

8 pl sirupu agáve

Návod:

1. Švestky vypeckujeme, nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce, přidáme zbytek surovin, přivedeme k varu, ztlumíme a necháme 10 minut podusit. Dle potřeby dochutíme cukrem, záleží na sladkosti švestek. Necháme důkladně vychladnout.
2. Na malý plíšek (je dobré použít pečící papír) vysypeme vločky, přidáme nasekaná semínka, ořechy a kokos a vše lžičkou promícháme. Vložíme do trouby vyhřáté předem na 170°C a pečeme 10 - 15 minut, dokud směs nezačne hnědnout (můžeme několikrát promíchat). Jakmile se nám bude zdát směs dostatečně opečená, vytáhneme z trouby a ihned zalijeme sirupem, opět lžící promícháme a necháme vychladnout. Pokud se nám zdá, že je granoly opravdu hodně, není to omyl. Zbytek si necháme na druhý den na zdravější bezlepkovou snídani s rostlinným mlékem nebo jogurtem.
3. Tofu vložíme do mixéru, zalijeme smetanou, ochutíme cukrem, přidáme skořici, kůru a rozmixujeme na jemný krém. 
4. Do připravených pohárů dáme na dno švestky, následuje tofu, granola a takto opakujeme; poslední vrstvu tvoří švestky, které posypeme granolou.
5. Podáváme vychlazené. 

Můj tip :

- část vody na zalití švestek, můžeme nahradit šťávou z červené řepy, chutney bude pěkně červené -

- švestky lze nahradit různými druhy ovoce, v zimě postačí i mražené -

Rychlý a velice jednoduchý vegan závin plný máku. Při mé edici švestkových receptů prostě nemůže chybět.

Makový závin se švestkami

doba přípravy 50 minut

6 - 8 porcí

Budeme potřebovat:

plát listového těsta cca 35 x 25 cm

10 ks větších švestek

200 g mletého máku

350 ml sójového mléka

4 pl hnědého třtinového cukru

1 čl mleté skořice

Návod:

1. Sójové mléko vlijeme do hrnce, přidáme 3 lžíce cukru, skořici a přivedeme k varu. Odstavíme z plotny, vsypeme mák a necháme asi 15 minut nabobtnat.
2. Mák rozprostřeme na střed těsta, a poklademe švestkami. Zlehka posypeme cukrem (viz obrázek). Strany těsta ohneme dovnitř, kraje zatěsníme prsty a závin dáme na plech s pečícím papírem spojem dolů. Kraje závinu opět umáčkneme vidličkou, aby náplň nevytékala.
3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170°C cca 25 minut, dokud těsto nezhnědne.

Můj tip:

Mimo sezonu přidáme do horkého mléka před mákem 200 g sušených švestek, je to vyzkoušené, funguje to a chutná skvěle! J

Švestek je teď všude spousta, na stromech i v obchodech, vše se točí kolem nich. Já je můžu v jakékoliv podobě, třeba jen tak na snídani v musli. Zde je recept na jednoduchý koláč, který vám bude chutnat.

Švestkovo-mandlový koláč se skořicí

doba přípravy 70 minut

6 - 8 porcí

Budeme potřebovat:

Těsto:

70 g rostlinného tuku /já použil Bio Land crone/

200 g pšeničné celozrnné mouky jemně mleté

70 g pšeničné mouky hladké

12 pl vlažné vody

1 pl třtinového hnědého cukru

špetka soli

Náplň:

250 g mletých mandlí

1 pl hnědého cukru

700 g středně velkých českých švestek

4 dcl mandlové smetany /dá se nahradit sójovou/

4 pl třtinového hnědého cukru

2 čl skořice

Na posypání: skořice, mandlové plátky

Návod:

1. Tuk nakrájíme na malé kostky, vložíme do mouky a propracujeme spolu s cukrem, solí a vodou ve vláčné těsto. Necháme 10 minut v lednici odpočinout.
2. Těsto vyválíme na tenčí plát, kterým překryjeme nízkou formu (já mám průměr 26 cm) a přečnívající zbytky odkrojíme. Pokud není těsta dostatek, musíme vyválet co nejtenčí; pokud kousky zbydou, vyplníme místa, kam se nedostalo. Těsto propícháme několikrát vidličkou.
3. Na dno těsta nasypeme mleté mandle smíchané s jednou lžící cukru. Na tuto vrstvu klademe čtvrtky švestek vnitřkem nahoru.
4. Zalijeme smetanou rozšlehanou s 2 pl cukru a skořice. Formu vložíme do trouby předem vyhřáté na 165°C a pečeme cca 30 minut, dokud nezačnou švestky hnědnout.
5. Vyjmeme z trouby, posypeme mandlovými plátky a opět pečeme asi 10 minut, dokud mandle nezhnědnou. Pokud máme formu s vyjímatelným dnem, vysuneme koláč ven a posledních 10 minut pečeme na roštu bez formy.
6. Necháme částečně vychladnout, sítkem poprášíme skořicí. Krájíme pečlivě vychladnuté.
7. 
   

Kokosový chia pudink

s čokoládou a jahodami

8 porcí

Doba přípravy 30 minut.

Budeme potřebovat

Puding

800ml Kokosového mléka

4dcl vody

100g chia semínek

6pl hnědého třtinového cukru / 6pl agávový sirup/

2čl prášku čerstvé vanilky

40g hořké čokolády/ čokoláda na vaření/

Jahodová marmeláda

700g jahody

1čl vločky agar agar

4pl hnědého cukru

2dcl vody

Návod.

1. Vločky agar- agar namočíme do 2 dcl vody, trochu promícháme a necháme máčet asi 1/2 hodiny.

2. Kokosové mléko vlijeme i s vodou do větší mísy, přidáme cukr, vanilku, a zamícháme metličkou, dokud se cukr nerozpustí. Vsypeme chia semínka, na kousky nasekanou čokoládu a opět metličkou rozmícháme. Necháme v míse asi 20 minut nabobtnat. (pudink je potřeba ochutnat a popřípadě přidat cukr, každý sladí jinak). Vložíme do lednice, s vychlazeným pudinkem se bude lépe pracovat při vrstvení do poháru.

3. Vodu s agarem a cukrem přivedeme k varu, vsypeme na malé kostičky nakrájené jahody, a pozvolna vaříme 5-7 minut dokud se z části nerozvaří. Necháme důkladně vychladnout v lednici.

4. Na dno poháru jako první dáme jahody a potom vrstvíme pudink a toto znovu opakujeme. Nahoře posypeme nastrouhanou čokoládou, popřípadě ozdobíme lístkem máti či meduňky.

Svěží, jednoduché…….

Něco pro milovníky citronových zákusků.

Snadný cheesecake z tofu na celozrnném korpusu.

Citronový tofu cheesecake

Doba přípravy 60 minut

Doba tuhnutí 2 hodiny

Budeme potřebovat:

200 g celozrnných sušenek

150g rostlinného tuku/ já použil provamel/

650 g tofu natural (hedvábné nejlépe)

250ml sójové smetany

100ml sójového mléka

3 citrony

3 – 4 pl ovocného cukru

Návod:

1. Sušenky rozdrtíme na jemno (nejlépe v mixéru), zalijeme rozpuštěným tukem a zamícháme. Vsypeme do formy s pečícím papírem a vytvarujeme přes celé dno a do okrajů. (na okraje je dobré použít sklenici). Vložíme na chvíli do lednice ztuhnout.
2. Tofu se smetanou a mlékem vložíme do mixéru, přidáme kůru a šťávu z citrónů, cukr a umixujeme do jemného krému. Přemístíme do připravené formy a zarovnáme po okraje sušenkového korpusu.
3. Pečeme v předem na 170°C vyhřáté troubě 10 minut a potom na 150°C 15-20 minut dokud povrch nezhnědne. Necháme důkladně vychladnout v lednici, nejméně 2 hodiny.

Tato bábovka je v podstatě remake tvarohové bábovky.

Tvaroh zde tvoří tofu vyšlehané se sójovou smetanou.

Kakao zde nahrazuje karobový prášek a samozřejmě nesmí chybět namočené rozinky s rumem.

Tofu mramorová bábovka

doba přípravy 110 minut

Budeme potřebovat:

300 g pšeničné polohrubé mouky

80 g sušené třtinové šťávy

2 hrstky namočených rozinek

1 čl skořice

½ kypřícího prášku bez fosfátů

1 větší čl jedlé sody

1 citrón

150 g tofu natural

2 dcl sójové smetany

1,5 dcl vody

½ banánu

2 pl olivového oleje

5 pl rumu

1 pl karobového prášku

tuk a mouku na vysypání formy

Návod:

1. Mouku prosijeme přes síto do větší mísy, přidáme třtinovou štávu, prášek do pečiva, sodu, citronovou kůru, skořici a zamícháme.
2. Banán vložíme do mixeru, přidáme sójovou smetanu, vodu, rum, banán, olej a umixujeme do jemna.
3. Obě složky včetně rozinek důkladně promícháme v míse, kde jsme měli mouku.
4. 1/3 těsta dáme do menší misky a přimícháme karobový prášek.
5. Těsta vrstvíme postupně lžící na sebe do vysypané formy. Ve formě zlehka zamícháme, aby se těsta spojila.
6. Vložíme do trouby předem vyhřáté na 170°C.

 Tuto bábovku jsem pekl 3x, než jsem byl spokojen s výsledkem a složení dotáhl do velmi chutného konce. Je krásně vláčná a hlavně není příliš sladká…a ještě jedno, vše jde lépe jak máte doma pomocníky :-)