Další z mých evergreenů podzimní kuchyně. Nečekejte však, že je to pokrm sladký!

V hlavní roli tentokrát merlík čilský neboli quinoa, která je vyhledávaná především pro její vysoký obsah bílkovin. Neobvyklá kombinace červené řepy s hruškami a zázvorem překvapí i toho, kdo řepu zrovna příliš nemusí.

Nebojte se tedy a dejte se do toho!

Quinoový nákyp

   s červenou řepou, hruškami a zázvorem

6 porcí

doba přípravy 40 minut

doba pečení 50 minut

Budeme potřebovat:

150 g quinoi

2 malé cibule

250 g červené řepy

2 menší hrušky

2 pl čerstvě strouhaného zázvoru

1 čl polévkové směsi Wurzl

5 pl olivového oleje

400 g sojového jogurtu (já použil Sojade)

2 pl citrónové šťávy

1 čl hořčice

sušené oregano

mořská sůl

barevný pepř

muškátový oříšek

plocholistá petrželka

Návod

1.     Quinou propláchneme, zalijeme dvojnásobným množstvím vody a mírně osolíme. Přivedeme k varu, ztlumíme a na mírném plameni vaříme asi 15 minut. Odstavíme a za občasného míchání necháme pod pokličkou dojít (nejlépe pod peřinou J)

2.     Najemno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji do růžova. Přidáme zázvor, který také krátce orestujeme. Vložíme na hrubší nudličky nakrájenou řepu, zalijeme 2 dcl vody, přidáme wurzl a podusíme asi 10 minut, dokud řepa není poloměkká. V případě, že se voda vyvaří, můžeme ještě trochu přidat. Nesmí se to však přehnat, nákyp by pak nedržel pohromadě!

3.      Odstavíme z plotny, přidáme nakrájené hrušky a nasekanou petrželku, quinou a dle potřeby dosolíme.

4.     Celou směs vsypeme do připravené formy a udusáme vidličkou.

5.     Jogurt rozmícháme se solí, citronovou šťávou, pepřem, oreganem, muškátem a hořčicí. Touto směsí připravený nákyp přelijeme a rozetřeme lžící.

6.     Pečeme v předem na 170°C vyhřáté troubě asi 40 minut. Potom dáme troubu na vrchní pečení a větší žár.  Zapečeme, dokud krusta jogurtu nezhnědne.

7. Na talíři posypeme sekanou petrželkou. Servírujeme s listovým salátem.

Můj tip :

Do hotové směsi můžeme zamíchat ořechy nebo různá semínka. Také můžeme nákyp posypat semínky před vrchním zapékáním, pěkně zhnědnou a jejich chuť se zvýrazní J

Zemlbába neboli žemlovka je recept, na který jsem se chystal už docela dlouho. Tak stejně dlouho jsem však přemýšlel, jak to udělat, aby byla jednak veganská, ale také něčím neobyčejná. Napověděly mi právě dozrávající hrušky i nedávná sklizeň ořechů. Tvaroh zde samozřejmě nahrazuje tofu s citrónovou kůrou, chléb je vícezrnný a skořici zde výborně doplňuje mletý zázvor. Jako třešnička na dortu je aroma italského likéru Amaretto.

Tofu žemlovka s hruškami,

vlašskými ořechy a zázvorem

6 obědových porcí/ forma

doba přípravy 50 minut

Budeme potřebovat:

1 toastový vícezrnný chléb

6 menších hrušek

400 ml sójového mléka

1 pl rostlinného tuku (já použil Provamel)

1 vanilkový pudink

2 malé hrstky rozinek, přes noc namočených ve vodě a Amarettu

hrst loupaných vlašských ořechů

½ dcl likéru Amaretto

6 pl hnědého třtinového cukru

1 čl čerstvě nastrouhaného zázvoru

1 čl mleté skořice

Tofu tvaroh

1 tofu natural (asi 220 g)

1 dcl sójové smetany

1 Bio citron

2 pl tmavého třtinového cukru

1. Do menší misky dáme tofu, smetanu, 1 a ½ pl vanilkového pudinku, cukr a citronovou kůru. Vše rozmačkáme vidličkou na konzistenci tvarohu.
2. Mléko vlijeme do větší misky, přidáme zbytek pudinku, cukr a pár lžiček Amaretta. Rozkvedláme metličkou. V mléce máčíme rozkrojený chléb, který klademe do vymaštěné formy. Další vrstvu tvoří oloupané, na tenké plátky nakrájené hrušky, které posypeme rozinkami a ořechy (pár necháme na posypání ke konci). Zaprášíme cukrem, skořicí a posypeme zázvorem.  
3. Lžící rovnoměrně rozetřeme tvaroh a opět opakujeme vrstvu s máčeným pečivem.
4. Zakryjeme alobalem a pečeme v horkovzdušné troubě na 170°C.  Po 35 minutách alobal sejmeme, posypeme hnědým cukrem, rozinkami a ořechy. Krátce zapečeme, dokud nezačne pečivo hnědnout.

Můj tip :

Na talíři posypeme moučkovým cukrem.

Tento pikantní, původně texaský recept ve veganské podobě u mě momentálně vede. Poprvé jsem ho představil na letošních Biodožínkách v Nenačovicích. Je to pokrm, který můžete uvařit jak rodině, tak i návštěvě a garantuji, že úspěch je zaručen

Chilli Con Robi

5-6 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

500 g robi plátků

150 g fazolí červená ledvina (mohou být z konzervy)

400 g drcených rajčat (1 plechovka)

4 větší cibule

3 pl rajského protlaku

8 pl slunečnicového oleje

2 pálivé feferonky

1 pl římského kmínu

1 pl mleté papriky

3 stroužky česneku

5 pl sójové omáčky (tamari, shoyu)

1 čl majoránky

1 pl mořské soli

Návod

1.     Den předem namočené fazole důkladně propláchneme a vaříme v hrnci bez soli do měkka asi 25 minut. Scedíme a necháme pod pokličkou v hrnci.

2.     Robi maso vložíme do kutru a rozmixuje na strukturu mletého masa (můžeme nastrouhat na hrubém struhadle).

3.     Najemno nakrájenou cibuli vložíme do většího hrnce s rozpáleným olejem. Restujeme do hněda. Postupně přidáváme chilli, česnek, římský kmín, protlak a papriku, mezi každým přidáním surovinu krátce orestujeme.

4.     Zalijeme 600 ml vlažné vody, vložíme wurzl a podusíme asi 15 minut.

5.     Přidáme rajčata, fazole, robi, sójovou omáčku, majoránku a ještě krátce podusíme.

6.     Dochutíme sójovou omáčkou a solí.

Servírujeme s bílou rýží. Skvělou společnost tomuto pokrmu budou dělat kukuřičné tortilly nebo kopeček sójového jogurtu na zjemnění ostrosti. Můžeme zlehka posypat čerstvým koriandrem nebo petrželkou.

Můj tip :

S koncem vaření přidejte do chilli 1-2 kostičky hořké čokolády (nesmí se to ale přehnat).

Chilli se tak promění ve skutečnou specialitu.

Že se pohanka za každou cenu nemusí vařit, nejspíš každý jen tak netuší.

Zde je jednoduchý návod, jak si udělat pomazánku, ve které je zachována spousta živin.

Pomazánka z máčené pohanky

a slunečnice se sušenými rajčátky

1 větší polévková miska pomazánky

doba máčení 12 hodin

doba přípravy 10 minut

Budeme potřebovat:

200 g pohanky lámanky

100 g slunečnice

100 g sušených rajčat

1 čl sezamové pasty tahini

1 pl hořčice

1 malý stroužek česneku

2 pl citrónové šťávy

malý svazek oregana

1 dcl olivového oleje

1 čl mořské soli

mletá sladká paprika

Návod

1. Pohanku se slunečnicí dáme do misky a necháme v lednici namočené nejméně 12 hodin. Rajčata dáme odděleně také namočit.
2. Druhý den pohanku a slunečnici důkladně propláchneme. Vložíme do mixeru spolu se všemi zbylými surovinami. Zalijeme asi 1 dcl šťávy z máčení rajčat (pokud bude příliš hustá, můžeme dát i více) a rozmixujeme na jemnou pomazánku. 

Můj tip:

Na talíři můžeme polít olejem, posypat mletou paprikou, opraženou slunečnicí, bylinkami nebo nasekanými sušenými rajčátky.

Tapioka, neboli škrob hlízy manioku, se stává poslední rok hitem zdravé výživy. V minulosti jsem se s ní setkával v obchůdcích s asijským zbožím, ale nedávno dorazila také do prodejen zdravé výživy. Zde je návod, jak s ní naložit a pochutnat si tak na velice osvěžujícím a lahodném dezertu.

Tapiokový pudink s kokosem

a ovocným salátem s thajskou bazalkou

4-5 porcí

doba přípravy 30 minut

Budeme potřebovat:

150 g tapiokových perel

400 ml vody

400 ml kokosového mléka

2 pl strouhaného kokosu

javorový sirup

2 zralé kaki

2 zralé kiwi

kousek čerstvého ananasu

thajská bazalka /není nutné/

Návod

1. Tapioku vložíme do hrnce, zalijeme vodou a mlékem a necháme nejméně 4 hodiny nabobtnat.
2. Hrnec postavíme na plotnu, přidáme kokos a přivedeme k varu. Povaříme asi 10 minut.
3. Polovinu pudinku odlijeme do misky a vmícháme do něj jedno rozmixované kaki na obarvení.
4. Oba pudinky dosladíme sirupem dle vlastní chuti a necháme částečné vychladnout.
5. Ovoce nakrájíme na malé kostičky a promícháme s bazalkou.
6. Pudink vrstvíme do skleniček. Nahoře ozdobíme ovocem.
7. V létě jíme vychlazené, v chladnějším období zvolíme pokojovou teplotu.

Můj tip :

Na povrchu můžeme posypat strouhaným kokosem.

Ostrá chuť k podzimu prostě nějak paří.  

Pikantní kukuřičná polévka

s paprikami a čerstvým koriandrem

5 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

2 větší cibule

3 větší barevné kapie

3 menší brambory

500 g kukuřice

3 pl sójové miso pasty

1-2 ks chilli papriček

1 pl mleté papriky

mořská sůl

malý svazek koriandru

1 ks kokosová smetana

Návod

1. Ve větším hrnci rozpálíme olej, na kterém do hněda osmahneme najemno nakrájenou cibuli.
2. Přidáme na větší kostky nakrájené kapie, nasekané chilli papričky a restujeme, dokud nezačnou hnědnout. Nakonec přidáme zázvor a papriku. Po krátkém restování zalijeme 1,8 l vody, vložíme na kostky nakrájené brambory a osolíme. Vaříme, dokud brambory nezačnou měknout.
3. Vsypeme kukuřici, přilijeme miso rozmíchané v trošce vody a krátce provaříme.  Dochutíme dle potřeby solí.
4. Do téměř hotové polévky vložíme tyčový mixér a několikrát s ním v ní zapulsujeme, dokud se nám patřičně nezahustí (polévka by neměla být úplně rozmixovaná).
5. Nakonec zjemníme kokosovou smetanou nebo mlékem. Vložíme nasekaný koriandr.

Španělský ptáček - tuto klasiku českých domácností zná téměř každý. Zde je recept na sladkokyselou omáčku s okurkami a  tofu “vejci” ve veganské verzi.

Sójové plátky

na způsob španělských ptáčků

5 porcí

doba přípravy 60 minut

Budeme potřebovat:

100 g sójových plátků

180 g tofu natural

3 cibule

1 mrkev

3 kyselé okurky

6 pl oleje

1 pl plnotučné hořčice (s fruktózou)

2 pl kukuřičné mouky

4 pl sójové omáčky

1 čl mořské soli

1 pl hnědého třtinového cukru

1 čl pepře

2 bobkové listy

1 čl kurkumy

1 čl černé soli

trocha octu na dochucení

Návod

1. Ve větším hrnci rozpálíme olej, na kterém osmahneme najemno nakrájenou cibuli do hněda. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, hořčici a opět krátce osmažíme.
2. Zalijeme 1 l vody, vložíme sójové plátky, bobkový list, pepř, osolíme a dusíme asi 15 minut do změknutí. Přidáme na kostičky nakrájené okurky, sójovou omáčku a opět krátce povaříme. (Část vody můžeme nahradit lákem z okurek.) V malé misce s 1 dcl vody rozkvedláme mouku, kterou pomalu přiléváme do hrnce. Krátce povaříme.
3. Odstavíme z plotny a dle potřeby dosladíme cukrem, dosolíme nebo přichutíme octem (omáčka by měla být sladkokyselá, vše záleží na kyselosti láku).
4. Tofu nakrájíme na malé nudličky a promícháme s kurkumou a černou solí. Vložíme do hotové omáčky.

Můj tip :

Servírujeme nejlépe s bílou rýží, vařeným bramborem nebo knedlíkem. Do omáčky můžeme přidat na malé kostičky nakrájený sójový párek. Na talíři posypeme nasekanou petrželkou.

 Místo okurek vyzkoušejte nakládané kapary.

Dnes to bylo nákupní dopoledne, pořizování inventáře nové kolekce Ikea. A právě proto, muselo být k obědu něco easy a quick. Někdy není na škodu, mít v mražáku nějaký fajn polotovar. :-)

Kaše z dýně Hokaido se sušenými rajčátky

a bazalkou + Linda McCartney vegetarian sausages.

Nic složitého:
dýni upečeme v troubě s olivovým olejem, solí popřípadě tymiánem. /můžeme i uvařit v hrnci/. Vložíme do hrnce, rozmačkáme a přidáme nasekaná, předem namočená sušená rajčátka. Nakonec vmícháme čerstvou bazalku